|
|
Rosbief Met Sinaasappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
-1 kg rosbief
-zout en zwarte peper uit de molen
-mespunt gedroogde tijm
-5 el olie
-sap van 2 sinaasappelen
DE SAUS:
-1/8 l hete bouillon van vlees (tabletje)
-10 g boter en 10 g bloem
-1/8 l slagroom
-1 th lepel geraspte sinaasappelschil
-zout en witte peper uit de molen
GARNERING:
-1 grote sinaasappel
FLAMBEREN:
-2 cl Grand Marnier
-2 cl Cognac
Voorbereiding:
-vlees inwrijven met een mengseltje van peper,zout en gedroogde tijm
Bereidingswijze:
-de olie verhitten en het vlees snel rondom dichtschroeien
-haal het vlees even uit de pan en voeg het sinaasappelsap toe
-gedurende het braden op het fornuis, een paar keer bedruipen met wat braadfonds
*na circa 40 min, is het vlees ′a point′en leggen we het op een schotel en houden het warm
-de bouillon in de braadpan gieten en alles aan de kook brengen en roerend de fonds loskoken van de bodem
-dan door een zeef in een andere pan schenken (zonodig ontvetten!)
-boter en bloem in een kommetje dooreen kneden
-de jus weer aan de kook brengen en met wat klontjes ′beurre manie′ goed roerend binden en 2 min laten doorkoken
-dan de slagroom er kloppend aan toevoegen en verwarmen tot het bijna kookt
-op smaak brengen met de sinaasrasp, zout en peper
-was de sinaasappel en snij met schil en al in heel dunne plakjes
|
|
|